المروزية هي الطعام الشعبي في المغرب و تونس بتوابل مروزية اللحم

المغرب يقضي على البرتغال ليصنع تاريخاً في كأس العالم كأول فريق أفريقي يصل إلى نصف النهائي و أصبحت المغرب أول دولة إفريقية على الإطلاق تتأهل لنصف نهائي كأس العالم عندما تغلبت على البرتغال دعونا نتعرف علي احدى اشهر الاكلات الشعبية في المغرب وهى المروزية حيث انها من الاطباق الرئيسية في الاحتفالات .

وصفة مروزية مغربية.

وصفة مروزية مغربية هي طاجين مغربي قديم وتقليدي من اللحم والزبيب واللوز والعسل ، متبل على نطاق واسع وحلوى لزجة. إنه طبق لا بد منه للتحضير بعد أيام من عيد الأضحى المبارك عندما يكون اللحم الإضافي في متناول اليد من طقوس أضاحي العيد. يكون لحم الضأن أكثر شيوعًا خلال هذا الوقت ، ولكن يمكن أيضًا استخدام لحم البقر أو الماعز. الطبق محجوز تقليديًا للاحتفالات و حفلات الافراح والأعياد والتجمعات الكبيرة المماثلة.

التوابل المكثفة برأس الحانوت والزنجبيل مع العسل والزعفران والدهون المضافة تساهم أيضًا في نكهة مروزية الفريدة. حيث تعمل كمواد حافظة لصنع طبق مروزية يمكن تخزينه بأمان لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. في الماضي ، عندما لا توجد ثلاجات ، كانت مروزية البديل الأمثل لدينا لطرق أخرى لحفظ اللحوم مثل تجفيف اللحوم والطهي بالدهون.

ومع ذلك ، بالنسبة لنا ، الأشخاص الذين لا يحبون التبديد ، كانت المروزية ذات مرة طبقًا مصنوعًا من كل ما تبقى بعد أن تم استخدام معظم قطع اللحم في أطباق أخرى. العظام المتبقية مع القليل من اللحم الملتصق عليها يتم نقعها وطهيها لساعات حتى تصبح جاهزة للأكل.

مروزية في قديم الزمان:

قديما ، كان المروزية المغربية يُحفظ في جرار طينية ضخمة لمدة شهرين على الأقل. والسبب في استمراره لفترة طويلة هو أن الطبق تم طهيه  على نار متوسطة حتى تبخر كل الماء ولم يتبق منه سوى الزيت. 

كانت أيضًا نسخة دهنية حيث كان يجب إضافة الدهون إلى الوعاء أيضًا.

كانت الدهن بمثابة ختم بمجرد أن يبرد.

يتم استخدام المروزية كاسم لمربى الزبيب المتبل مع الجوز ، والذي يتم تقديمه .  

على الرغم من أن نكهة المروزية حلوة بلا شك ، إلا أنه سيتم موازنة الطبق بشكل صحيح عن طريق اختيار الزبيب الذي يكون حامضًا قليلاً أو على الأقل ليس حلوًا جدًا.

المكونات:

• نصف كيلو لحم ضأن (كتف أو رقبة أو سيقان) مقطعة إلى 3 بوصة أو قطع أكبر
• 2 ملعقة صغيرة رأس حانوت
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 و1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• خيوط الزعفران (مفتتة)
• 2 بصل وسط (مبشور)
• 3 فصوص ثوم (مهروسة أو مفرومة ناعماً)
• 2 عود قرفة
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة
• 3 أكواب ماء
• 1 و 1/2 كوب زبيب غامق
• 1/2 كوب عسل (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 كوب لوز مقشر

مرحلة التجهيز .

من الناحية المثالية في الليلة السابقة ، ولكن قبل عدة ساعات على الأقل ، نقوم بغسل وتجفيف  اللحم. نخلط توابلنا معًا ونفرك اللحم بالتساوي. تغطي وتوضع في الثلاجة حتى وقت الطبخ.

إذا كنت ترغب في قلي اللوز بدلاً من إضافته إلى الصلصة ، فيمكننا فعل ذلك مسبقًا أيضًا.

 طبخ المروزية الخاصة بك.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، غطي الزبيب بالماء واتركيه جانبًا لينقع أثناء طهي اللحم.

اخلطي اللحم المتبل في قدر ثقيل القاع مع البصل والثوم والزبدة وعيدان القرفة. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضيفي 3 أكواب من الماء ، غطيها واتركيها على نار هادئة.

يُطهى لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى ينضج اللحم. أضف الزبيب (مصفى) والعسل والقرفة. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة ماء إضافي لتغطية الزبيب.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح الزبيب ممتلئًا ويتم تقليل الصلصة إلى قوام سميك يشبه الشراب.

يطهى لمدة ساعتين تقريباً أو حتى ينضج اللحم. أضف الزبيب (مصفى) والعسل والقرفة. إذا كنت تخطط لطهي اللوز في الصلصة . أضفه الآن أيضا. 

إذا لزم الأمر . أضف ماء  إضافيًا لتغطية الزبيب في القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح الزبيب ممتلئ ويتم تقليل الصلصة إلى قوام سميك يشبه الشراب

ملحوظة .

تخلصي من أعواد القرفة. رتبي اللحم في منتصف طبق التقديم ووزعي الزبيب والصلصة فوق اللحم. نرش اللوز فوق المروزية كزينة. قدميها دافئة!