الملوخية المصرية ،طبق ممتاز ( أوراق الجوت)

        الملوخية  هو طبق شعبي في مصر.

هل تعرف عن هذا الطعام الخارق؟ 

يعتبر هذا الطبق مفضلًا كلاسيكيًا للمصريين ويتم إعداده في مرق بنكهة فريدة وعادة ما يتم تقديمه مع الأرز أو الخبز البلدى . نكهته اللذيذة والثومية هي ضربة سريعة وقوامها  يجعلها مثالية للاستخدام في الحساء والصلصات. هذا الطبق رائع في النكهة ، ولة قيمة غذائية  بشكل لا يصدق ، والأهم من ذلك أنه سهل التحضير! 

أوراق الملوخية عبارة عن أوراق خضراء ومليئة بالمغذيات النباتية التي تدعم صحة القلب ، والمناعة ، وصحة العظام ، ومضادة للالتهابات ، وقد يكون هذا هو السبب في أن هذا الطبق لافراد العائلة المالكة في مصرالقديمة  يقال إن هذه الخضر الفائقة تحتوي على بيتا كاروتين والكالسيوم أكثر من السبانخ واللفت والبروكلي ، كما أنها غنية بفيتامينات A و C و E و K بالإضافة إلى السيلينيوم والحديد.

لا يتم زراعة الملوخية أو بيعها بشكل شائع في اوروبا و امريكا، ولكن من السهل العثور عليها في القسم المجمد في أي سوق شرق أوسطي ، حيث إنها عنصر أساسي. مذاق الأوراق المجمدة رائعة وطازجة ، وهي أسهل بكثير من كل أعمال الجني والفرم. يوجد نوعان من الملوخية في القسم المجمد ، ولهذه النسخة المصرية يجب استخدام الأوراق المفرومة وليس الكاملة. 

الملوخية هي واحدة من أوائل الخضر التي قدمتها لأطفالي ، وقد أحبوها تمامًا. إنه مثالي للأطفال الذين يبدأون في تناول الطعام لأنه مفروم ويتم تقديمه كحساء سهل البلع. يستخدم المصريون دائمًا أوراق الملوخية المفرومة لإعداد هذه الوصفة ، كما أن رؤى جدتي وهي تقطع الأوراق الطازجة بشفرة المخرطة القديمة هي ذكرى رائعة تجعل هذا الطبق طعامًا مريحًا يبعث على الحنين إلى الماضي. 

أنت بحاجة إلى مرق دجاج جيد. أحب صنع المرق الخاص بي من دجاجة كاملة ثم استمتع لاحقًا بالدجاج المطبوخ الطازج ، ثم الدجاج المشوي مع الملوخية. ما عليك سوى سلق دجاجة كاملة مع البصل والهيل وأوراق الغار والملح والفلفل لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك أيضًا الاستمتاع بهذا كطبق نباتي باستخدام مرق الخضار ، والذي سيعمل بشكل مثالي.

تتحقق نكهة ورائحة الملوخية اللذيذة والمميزة عندما تصنع "التقيلية" ، غالبًا ما تجد هذه الرائحة تنبعث من المنازل وأنت تمر بها حيث أن هذا هو العشاء التقليدي المفضل الذي يتم تقديمه أسبوعيًا. ببساطة ، اقلي حوالي 10 فصوص من الثوم المهروس في زيت الزيتون مع ملعقتين كبيرتين من بذور الكزبرة المطحونة ستجذب الرائحة في مطبخك كل شخص ، ولكن لا تقلق من أن تكون على وشك الانتهاء! بمجرد تحريك خليط الثوم والكزبرة في المرق ، ضع كتلة الملوخية المجمدة في المرق وقلّبها بين الحين والآخر حتى تذوب. من المهم عدم الإفراط في غلي هذا الحساء ، حيث قد ينتهي الأمر بالأوراق إلى الغرق والانفصال عن المرق ولن يكون لديك الاتساق المتجانس المطلوب. 

قدمي الملوخية مع الأرز أو الخبز العربي ، ويمكن تناولها مع الدجاج المشوي على الجانب. في بعض الأحيان ، عندما أرغب في اتباع طريق صحي أكثر من الأرز الأبيض و بالهناء والشفاء

طريقة عمل ملوخية ورق بالدجاج

المكونات:

  

• 4 أكواب  مرق الدجاج ( الشوربة) أو مرق الخضار
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 عبوة من أوراق ملوخية مجمدة
• 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ما يقرب من 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة اختياريًا
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة سمن تقليدي
• 1-2 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
• أرز أبيض مطبوخ اختياري
• خبز عربي اختياري
• دجاج مشوي اختياري

طريقة التحضير :

 

ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحرارة وأضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تُقلى 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لمدة 1 دقيقة ، ثم تُسكب على المرق.

يُغلى المرق في الغليان ثم يُخفض الحرارة.

أضف كتلة الملوخية المجمدة إلى المرق (لا حاجة للذوبان). قلبي كل بضع دقائق حتى يذوب ويذوب في المرق. ينضج لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة. لا تبقي على حرارة عالية أو تغلي أكثر من اللازم لأن هذا سيؤثر على التناسق المتجانس للشوربة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، اقلي الثوم في زيت الزيتون. بمجرد أن يبدأ لون الثوم في التحول إلى اللون الذهبى ، أضيفي الكزبرة المطحونة وقلبي حتى يتحول لونها إلى اللون البني ، مع الحرص على عدم حرق الثوم . أضف الكزبرة المفرومة وتحرك لمدة دقيقة أخرى.

اسكبي مغرفة من المرق فوق خليط الثوم حتى تنفجر معًا وتقلب. يُسكب مزيج الثوم بالكامل في قدر أكبر من المرق ويُقلب جيدًا.

قدميها فوق أرز  أو مع خبز و دجاج. واستمتعي بالطعم الرائع!